Организация производственных процессов. Размещение оборудования. Обучение сотрудников. Составление меню. Распределение обязанностей на кухне. Использование в ходе производства самых передовых технологий. Контроль за работой оборудования на кухне. Разработка рецептов. Контроль качества используемых продуктов и ингредиентов. Составление технико-технологических карт блюд...